Технологи фиксировали отходы и потери на каждом этапе производства, чтобы актуализировать нормы выхода рыбной продукции и расхода сырья.
Тюменский филиал ВНИРО уже более пяти лет сотрудничает с предприятиями региона: в 2021 году нормы выхода мороженой продукции определяли на Ханты‑Мансийском рыбокомбинате, а с 2023‑го базовым партнером по обновлению технологических норм стал НРКК «Санта‑Мария». Впереди — определение норм для вяленой и консервированной продукции.
Результаты исследований лягут в основу обновленных бассейновых и единых норм для предприятий Западно‑Сибирского рыбохозяйственного бассейна: это поможет сделать производство эффективнее и сократить потери.
Пресс-служба ВНИРО