Лаборатория аналитического и нормативного обеспечения качества и безопасности
Достижения
Разработка новых технологий лабораторией аналитического и нормативного обеспечения качества и безопасности
В связи с введением в действие «Дополнений и изменений №1 к СанПиН 2.3.2.1078-03 «Гигиенические требования к применению пищевых добавок» и соответственно исключения из перечня пищевых добавок уротропина (гексаметилентетрамина - Е 239) совместно с ООО «Посейдон» и ООО «Северо-Восточная компания» в лаборатории проведены экспериментальные исследования по обоснованию консервантов взамен уротропина для икры лососевых рыб.
На основании полученных результатов разработана следующая техническая документация:
- Изменение № 1 к ГОСТ 1629-97 «Икра лососевая зернистая бочковая». Технические условия»;
- Изменение № 1 к ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»;
- Изменение № 1 к Технологической инструкции № 80 «Инструкция по изготовлению лососевой зернистой икры»;
- Национальный стандарт ГОСТ Р 53353-2009 «Икра лососевая зернистая замороженная. Технические условия» и «Инструкция по изготовлению лососевой зернистой икры»;
- Проект ГОСТ Р «Икра лососевая зернистая пастеризованная»;
- ТУ 9264-140-00472124-03 «Икра лососевых рыб зернистая пастеризованная. Технические условия». Технологическая инструкция к ТУ.
Научно обоснованный рациональный режим пастеризации икры лососевых рыб сохраняет органолептические показатели икры - внешний вид, цвет, консистенцию, запах, вкус, прочность оболочки икринки, обеспечивает стабильность аминокислотного состава белков, фракционного и жирнокислотного состава липидов, препятствует разрушению жирорастворимых витаминов при хранении. Разработанная технология пастеризованной икры лососевых рыб сохраняет качество и обеспечивает микробиальную безопасность баночной и бочковой икры с консервантами в течение 12 месяцев. Основное преимущество технологии заключается в возможности сохранить качество икры лососевых рыб без консервантов до 9 (бочковой) и 11 месяцев (баночной).
- ТУ 9264-110-00472124-10 «Ястыки лососевые мороженые. Технические условия». Технологическая инструкция к ТУ.
Научно обоснованы сроки годности для ястыков лососевых мороженых, упакованных в парафинированную бумагу или полимерные пакеты и уложенных в короба из гофрированного картона - 9 месяцев при температуре минус 18° С.
- ТУ 9264-039-0072124-06 «Икра лососевая из мороженых ястыков. Технические условия». Технологическая инструкция к ТУ.
Обоснованы сроки годности икры зернистой лососевой из мороженых ястыков без консервантов и с консервантами без уротропина. Икру упаковывают под вакуумом или без вакуума в стеклянную, жестяную или полимерную тару.
- На 33-ей сессии Кодекса Алиментариуса ФАО/ВОЗ утвержден Кодекс стандарт «Икра осетровых рыб», разработанный ФГУП «ВНИРО» (МТК 300).
- ТУ 9261-042-00472124-07 «Сайра мороженая глазированная. Технические условия». Технологическая инструкция к ТУ.
С целью сохранения качества мороженой сайры предложена технология её глазирования с использованием пищевой добавки, содержащей природный антиоксидант, что позволило обосновать допустимые сроки годности - 12 месяцев при температуре хранения минус 25°С. Сайра, глазированная водой, сохраняет качество на протяжении 8 месяцев.
- ТУ 9265-064-00472124-09 «Крабы варено-мороженые. Технические условия». Технологическая инструкция к ТУ.
Результаты исследований показателей качества и безопасности краба варено-мороженого - конечностей позволили обосновать и установить сроки годности - 10 месяцев при температуре хранения минус 18°С.
- В 2005 г. изданы «Методические рекомендации по определению содержания токсикантов в продуктах из гидробионтов». В сборнике обобщены разработанные сотрудниками Лаборатории (или с их участием) и аттестованные методики по определению регламентируемых токсикантов.
Сотрудникам лаборатории за заслуги в отрасли присвоены звания «Почетный работник рыбного хозяйства России», «Лучший технолог», сотрудники награждены почетными грамотами Федерального агентства по рыболовству, Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии и ВНИРО, а также удостоены нагрудных знаков «За заслуги в области стандартизации».
Разработанная сотрудниками Лаборатории техническая документация неоднократно экспонировалась на Международных выставках и награждалась дипломами и медалями.
Награды, полученные на Международных и специализированных выставках
| Наименование | Награды |
| Международная рыбопромышленная выставка «РЫБПРОМ-ЭКСПО 2005» Москва. |
Дипломы: ВВЦ, Минсельхоза РФ:
«За высокие достижения в исследовании сырьевой базы и разработке промышленных технологий»
«За разработку способа консервирования икры лососевых рыб»
|
| Международная рыбопромышленная выставка «РЫБПРОМЭКСПО» 2006 Москва ВВЦ 69 пав. с 31 октября по 3 ноября 2006 г. |
Дипломы
«За разработку новой технологии продукции из сайры мороженой длительного срока хранения»
|
| «Инновации в рыбной отрасли 2006» |
Медаль и свидетельство:
За научно-технические и методические документы «Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов» |
| Четвертая Международная специализированная выставка «SEAFOOD RUSSIA 2007» с 5- 7 июня Москва, |
Серебряная медаль и Диплом;
«За перспективную технологию изготовления продукции горячего копчения из сайры длительных сроков хранения »
Золотая Медаль и Диплом;
«Икра зернистая лососевых рыб пастеризованная»
|
| 4-я Международная рыбопромышленная выставка «РЫБПРОМЭКСПО» 2008 Москва |
Дипломы и медали Федерального агентства по Рыболовству за перспективные разработки технологов:
«Методические рекомендации по определению показателей безопасности»
«Методическое руководство по определению выхода икры-сырца у осетровых рыб и икорной продукции»
|
| Международная рыбохозяйственная выставка «INTERFISH 2009» Москва, с 19 -22 октября с.г. Крокус Экспо |
Почетная грамота за 1 место и Золотая медаль в номинации «Инновационные технологии при производстве пищевой рыбной продукции» за серию разработок рационального использования водных биоресурсов»
|
| Международная рыбохозяйственная выставка «INTERFISH 2010» Москва, с 26 -29 октября с.г.Крокус Экспо |
В номинации: «Лучший рыбный продукт»
Грамота и медаль:
«Технология икры лососевой зернистой из мороженых ястыков»
Медаль
«Технология крабов варено-мороженых»
Комплексная технология переработки бурых водорослей при получении функциональных пищевых продуктов
|
Документация, разработанная сотрудниками лаборатории
1. Правила приемки и методы анализа
- ГОСТ 1368-03 Рыба. Длина и масса.
- ГОСТ Р 51497-99 Рыба, ракообразные и каракатица. Размерные категории.
- ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка.
- ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.
- ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей.
- ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
- ГОСТ 31412-2010 Водоросли, травы морские и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей.
- ГОСТ 31413-2010 Водоросли, травы морские и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.
- ГОСТ Р 50380-05 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения.
- ГОСТ Р 50846-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методика измерения массовой доли аммиака в рыбе.
- ГОСТ 50032-92 Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных. Методы определения массовой доли карбамида и расчета сырого протеина с учетом массовой доли карбамида
- ГОСТ 30812-2002 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых.
2. Рыба живая, охлажденная, мороженая
- ГОСТ 24896-81 Рыба живая. Технические условия
- ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
- ГОСТ Р 53847-2010 Рыба мелкая охлажденная .Технические условия.
- ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
- ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
- ГОСТ 17660-97 Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия
- ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
- ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия
- ГОСТ Р 51494-99 Филе из океанических и морских рыб мороженое. Технические условия
- ГОСТ 21607- 2008 Наборы рыбные для ухи мороженые. Технические условия
- ГОСТ Р 51493-99 Рыба разделанная и неразделанная мороженая. Технические условия
- ГОСТ 20845-2002 Креветки мороженые. Технические условия и технологическая инструкция
- ГОСТ Р 51496-99 Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. Технические условия
- ГОСТ 20414-93 Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия и технологическая инструкция
- ГОСТ Р 51495-99 Кальмар мороженый. Технические условия
- ГОСТ 30314-2006 Филе морского гребешка мороженое. Технические условия
- ГОСТ 21311-75 Акулы мороженые для экспорта. Технические условия
- ГОСТ Р 51494-99 Филе из океанических и морских рыб мороженое. Технические условия
- ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая «Океан»
- ГОСТ Р 53848-2010 Мясо мидий варено-мороженое. Технические условия.
- ГОСТ Р 53849-2010 Филе трески без кожи подпресованное мороженое. Технические условия.
3. Рыба соленая
- ГОСТ 815-2004 Сельди соленые. Технические условия
- ГОСТ 7448-2006 Рыба соленая. Технические условия
- ГОСТ 16080-2002 Лососи дальневосточные соленые. Технические условия
- ГОСТ Р 51132-98 Кета семужного посола. Технические условия
- ГОСТ 7449-96 Рыбы лососевые соленые. Технические условия
- ГОСТ 16079-2002 Рыбы сиговые соленые. Технические условия
- ГОСТ 10.69-72 Клипфиск соленый для экспорта. Технические условия
- ГОСТ 28698-90 Рыба мелкая соленая. Общие технические условия
4. Рыба пряная
- ГОСТ 1084-88 Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные. Технические условия
- ГОСТ 18223-88 Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия
- ГОСТ 18222-88 Сардины пряного посола. Технические условия
- ГОСТ Р 51025-97 Тугун, ряпушка и пелядь пряного посола (бочковая). Технические условия
5. Икра
- ГОСТ 1629-97 Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия
- ГОСТ 18173-2004 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
- ГОСТ Р 53353-2009 Икра лососевая зернистая замороженная. Технические условия
- ГОСТ 7442-2002 Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия
- ГОСТ 6052-2004 Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная. Технические условия
- ГОСТ Р 53851 -2010 Икра ястычная осетровых рыб . Технические условия
- ГОСТ 7368-79 Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия
- ГОСТ 1573-73 Икра пробойная соленая. Технические условия
- ГОСТ 20352-74 Икра соленая деликатесная. Технические условия
6. Рыба холодного копчения
- ГОСТ 813-2002 Сельди и сардина тихоокеанская х/к. Технические условия
- ГОСТ 11482-96 Рыба холодного копчения. Технические условия
- ГОСТ 11298-2002 Рыбы лососевые и сиговые х/к. Технические условия
- ГОСТ 2623-97 Изделия балычные из дальневосточных лососей и иссык-кульской форели х/к. Технические условия
- ГОСТ 6481-97 Изделия балычные из осетровых рыб х/к и вяленые. Технические условия
- ГОСТ 13197-67 Изделия балычные х/к из лосося балтийского. Технические условия
- ГОСТ 7444-2002 Изделия балычные из белорыбицы и нельмы х/к и вяленые. Технические условия
- ГОСТ 11829-66 Балычок сельди - черноспинки х/к. Технические условия
7. Рыба горячего копчения
- ГОСТ 812-88 Сельди горячего копчения. Технические условия
- ГОСТ 7447-97 Рыба горячего копчения. Технические условия и технологическая инструкция
- ГОСТ 7445-2004 Рыба осетровая горячего копчения. Технические условия
- ГОСТ 6606-83 Рыба мелкая г/к. Технические условия
8. Рыба вяленая и сушеная
- ГОСТ 1551-93 Рыба вяленая. Технические условия.
- ГОСТ 10.16-70 Плавники акул сушеные для экспорта. Технические условия.
- ГОСТ Р 53850-2010 Кальмар сушеный. Технические условия.
9. Концентраты
- ГОСТ 23600-79 Концентраты пищевые, супы сухие с рыбой и морепродуктами. Технические условия
10. Агар
- ГОСТ 16280-88 Агар пищевой. Технические условия
- ГОСТ 17206-96 Агар микробиологический. Технические условия
11. Мука кормовая
- ГОСТ 2116-2000 Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных. Технические условия
- ГОСТ 22455-77 Мука и крупка кормовая водорослевая. Технические условия
12. Техническая продукция
- ГОСТ 18170-72 Пат жемчужный
- ГОСТ 6730-75 Трава морская сушеная. Технические условия
13. Жиры
- ГОСТ 8714-72 Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих. Технические условия
- ГОСТ 9393-82 Жир ветеринарный из рыбы и морских млекопитающих. Технические условия
- ГОСТ 1304-76 Жиры рыб и морских млекопитающих технические. Технические условия
- ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия
14. Шкуры
- ГОСТ 2897-74 Шкуры котика морского меховые невыделанные. Технические условия
- ГОСТ 11480-68 Шкуры морского зверя меховые невыделанные
- ГОСТ 13589-83 Сырье кожевенное. Шкуры дальневосточных ластоногих. Технические условия.
|
