Научная группа технологии копчения гидробионтов

Руководитель данного направления - Слапогузова Зоя Васильевна, ведущий научный сотрудник, к.т.н.

Научная группа технологии копчения гидробионтов вместе с научной группой сырья и нетрадиционных технологий продолжает традиции технологической рыбохозяйственной науки, сформированные коллективом лаборатории «Общей технологии» под руководством видных ученых А.В. Кардашова, Т.И. Макаровой, Н.А. Воскресенского, С.Н. Суржина, С.А. Бочкова в 60-70-х годах прошлого века.

С 1985 года в лаборатории общей технологии проводились исследования по разработке технологии получения коптильной жидкости и продукции бездымного копчения. Над этой проблемой работали Радакова Т.Н., Горохов Ю.И., Макарова Н.А., Алсуфьев В.А., Слапогузова З.В. и др. В результате была выпущена опытная партия коптильного препарата, утверждены ТУ и ТИ на коптильный препарат «ВНИРО», разработаны частные технологии бездымного копчения.

На базе лаборатории общей технологии в 1998 году была организована лаборатория технологии копчения гидробионтов. Возглавила лабораторию Слапогузова З.В.

В 2009 году в связи с изменением структуры института лаборатория технологии копчения гидробионтов была объединена с другими лабораториями отдела Биохимии и технологии рыб, беспозвоночных и водорослей и в настоящее время продолжает заниматься совершенствованием традиционных технологий копчения, вяления и сушки и разработкой новых перспективных технологий экологически безопасной копченой продукции.

Сотрудники лаборатории принимают участие в международных конференциях и симпозиумах, ведут курс лекций в Школе перспективных технологий (при ФГУП «ВНИРО»). За практический вклад в укрепление здоровья нации награждены медалью И.И.Мечникова. Слапогузова З.В. являются экспертом в области сертификации рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них и экспертом - дегустатором в этой же области.

Сотрудники лаборатории награждены золотыми медалями и дипломами Четвертой Международной рыбопромышленной выставки «Рыбпромэкспо» в номинации «Инновации в рыбной отрасли 2008» за монографию «Копчение рыбы» и в номинации «Лучший технолог рыбной отрасли 2008».

В течение 10 лет сотрудниками лаборатории технологии копчения гидробионтов проводились широкие исследования, связанные с изучением химического состава и технологических свойств коптильных препаратов и разработкой технологии бездымного копчения рыбы и нерыбных объектов промысла.

Применение натуральных коптильных препаратов стабильного качества в технологии копчения рыбы и нерыбных объектов промысла позволяет получать качественную и безопасную рыбную продукцию, конкурентоспособную на мировом рынке.

Контактная информация:

Тел. (499) 264-72-21